蕾蕾烹樂食事廚房日誌◇LeiLei's kitchen

這幾天台灣天氣似乎不太穩定，時而是高溫炎熱的晴天；時而又是帶著涼意的雨天，這樣的天氣最適合在家燉鍋韓式人蔘雞湯暖暖心暖暖胃。

台灣一般人都覺得夏天吃人蔘雞太補好像有點燥熱的感覺，但其實夏天人體容易出汗身體元氣一直在流失，心情也跟著感到煩躁不舒服，最需要就是人蔘來補元氣補體力。

新鮮人蔘(又叫水蔘)藥性沒有像高麗蔘等如此強烈，最適合夏天做燉補料理，而且水蔘味道比較甘甜，而韓式人蔘雞的主角就是新鮮的水蔘，不過據說韓國的水蔘是屬於涼補的，夏天吃也不用擔心。

需要材料有：

童子雞(童子雞肉質較軟嫩若買不到童子雞則用母土雞或春雞代替) 1隻
韓國甜米(短糯米) 半杯
紅棗 大顆5顆(小顆大約8顆)
大蒜 少許一隻雞約5-8顆(輕拍壓備用)
薑 適量切片備用
新鮮水蔘 2-3條
枸杞 少許
栗子(糖炒栗子或超市販售整包韓國栗子最好選擇濕潤的香氣最佳)
山藥切塊 適量
綜合野菇 適量
米酒 少許
韓國蔘雞湯藥材(如買不到以乾的花旗蔘代替)

▲韓國甜米(短糯米)

作法:

1.甜糯米泡水約2小時，紅棗、枸杞泡米酒水備用。

2.將全雞的雞頭及雞腳去除掉，屁股剪開約2公分左右，將雞身內部血水清洗乾淨，準備一鍋熱水將全雞過熱水川燙一下即起。

3.將水蔘、甜糯米、大蒜、栗子及紅棗，從剪開的雞屁股開口均勻的塞入雞腹中後，用牙籤封住必免煮沸過程中外露。

4.將全雞放入鍋內，水需蓋滿全雞。

5.接著放入薑片、蔘雞湯藥材、紅棗、新鮮水蔘和少許米酒，蓋上鍋蓋小火燉煮90分鐘。
(過程中每20分鐘需翻一下雞並撈起浮在雞湯上層的浮油雜物，如果使用土雞肉質較Q要煮到軟爛需要的時間較長)

6.最後再加入山藥和野菇燉煮5分鐘，待起鍋前把枸杞適量的加入湯裡即完成，可撒點蔥花會更加提味。

 

小心的把全雞取出盛盤，已燉到軟嫩輕鬆的可把骨肉分離，雞身裡的甜糯米吸飽了人蔘湯的精華，充滿大蒜、紅棗、栗子及濃郁的人蔘香氣，可以單吃或加入熱雞湯混著吃都很棒，如果要單吃蕾蕾建議稍稍放涼甜糯米飯會更Q彈。

也可以採韓國人道地吃法，人蔘雞湯要吃前把海鹽適量加入自己碗裡調味或雞肉直接沾點海鹽味道會更提升噢！