蕾蕾烹樂食事廚房日誌◇LeiLei's kitchen

蕾蕾從小因為受外公的外省山東血統飲食文化影響，深愛許多中國菜系和麵食。

中國菜系偏重醬、蔥、蒜調味，善用清湯增鮮，重口味的紅燒牛肉就是其中ㄧ代表作。

各式紅燒牛肉一直是蕾蕾的心頭好，精燉的濃郁香氣帶點微辣，夏天開胃冬天暖心，所以很開心今天可以跟大家分享如何自己動手做出超棒的牛肉麵，還在等什麼快去採購食材在家試試吧！

需要材料有：

牛腱&牛腩 1500g
一般都是選擇牛腱或牛腩，半筋半肉的部位(滑溜又順口)， 牛腩選擇油脂部份不要太高的，烹調後較不油膩。
白蘿蔔 一條
紅蘿蔔 一條
蔥 2-3支
八角 3顆
玉桂 5g
蒜頭 5顆拍壓備用
薑片 約6-7片
辣椒 1-2支(依個人喜好辣度調整)
辣豆瓣醬 3-4大匙
麻油 少許
醬油 8大匙
紹興酒 3大匙
冰糖 少許
白胡椒粉 少許

<1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml>

做法：

1.牛腱和牛腩先洗淨後，切適當大小塊狀，放入滾水中川燙約1分鐘去血水，撈起瀝乾備用。

2.起油鍋倒入少許麻油，依序爆香薑片、整顆拍壓的蒜頭、蔥段、玉桂香氣釋出後，加入辣豆瓣醬(不辣的亦可，依自己喜好調整)炒香後加入牛腱和牛腩拌炒均勻，再加入勺量醬油和紹興酒，翻炒片刻讓肉塊充分吸收醬香和酒香。  

3.移入湯鍋或快鍋加入適量的水，水量須淹蓋過肉塊再多些並放入八角和辣椒(辣椒不用切開只取其香)。  

4.煮滾後轉中小火約煮1〜1.5小時先將牛腩燉熟(時間僅供參考需依使用鍋具種類而定)之後，放入紅白蘿蔔塊後再燉煮約20分鐘至紅白蘿蔔熟透。

5.因為分量不少中間過程需適時的翻動一下並加入少許冰糖調味，讓食材更融合入味，最後再加入少許白胡椒粉即完成。

使用快鍋作法►

1.先將紅白蘿蔔塊均勻鋪陳在快鍋鍋底，在將拌炒好的牛腩倒入鍋中，再加入適量的水，水量須淹蓋過肉塊再多些並放入八角和辣椒。

2.依個人使用的快鍋，操作設定烹煮的時間，鍋內的八角、蔥段、辣椒可在燉煮完成後撈除，加入少許白胡椒粉即完成。

完成後的紅燒牛腩熄火後，若再燜個1小時以上或悶鍋內浸泡一夜會更加入味，蕾蕾是使用電子悶鍋若採湯鍋燉煮所以可能時間上的掌控會有點不同，而口味依各人不同醬油和辣豆瓣醬多寡請自行斟酌使用。

 

▲精燉川味紅燒牛腩麵
麵條入滾水燙熟後盛碗中，將紅燒牛腩、燙熟青菜和半熟水波蛋加入碗裡撒上細蔥花即完成。

▲番茄紅燒牛腩燴飯
只要將紅燒牛腩適量盛入一小鍋中，加入番茄和少許洋蔥稍稍燉煮後，勾個薄欠淋在熱騰騰的白飯撒上些許細蔥花即完成。

這是類似川味紅燒牛腩的作法，加了辣豆瓣醬的紅燒牛腩，帶點微辣非常開胃，有了這一鍋想來碗精燉川味紅燒牛腩麵或番茄紅燒牛腩燴飯，都非常簡單方便噢！

下次蕾蕾會再帶給大家更進階版不同的川味紅燒牛肉，敬請期待！