蕾蕾烹樂食事廚房日誌◇LeiLei's kitchen

最近太陽越來越熱情氣溫也持續的飆高，總被這高溫的夏日熱昏而食慾缺缺，這時候涼拌菜絕對是大家開胃的第一首選。

相信大家對於蕾蕾今天要介紹的這道開胃涼拌菜一定不陌生，普遍上餐館的涼拌菜或餐廳的開胃前菜都有這道拍黃瓜（涼拌小黃瓜），冰涼脆口酸中帶甜微辣的拍黃瓜真的能解暑解膩又開胃！

接下來要和大家介紹這道簡單的涼拌料理拍黃瓜（涼拌小黃瓜）作法及分享蕾蕾做拍黃瓜的一些小撇步。

首先如何挑選對好的小黃瓜是很重要的！

■最好挑選外型圓直、粗細均勻的瓜條，花蒂仍附著在瓜體上，還未脫落的尤佳。

■外皮刺狀凸起明顯，呈現青綠或淺綠色的小黃瓜較為幼嫩，要避免色澤過於黑綠、表皮軟凹或皺縮。

■小黃瓜仔細清洗乾淨，要去除瓜皮的特殊氣味可在砧板上撒鹽，小黃瓜在砧板上搓滾數回後用清水洗淨，以去除附著在表皮上的農藥，再使用專洗蔬果的菜瓜布，輕輕將瓜皮上刺狀凸起刷洗乾淨。

■「拍」出來的小黃瓜更容易入味口感佳，拍時可覆蓋保鮮膜或將黃瓜置於保鮮袋中，就能防止瓜汁或瓜碎四濺。

■通常蕾蕾會同時使用米醋（白醋）和香醋（烏醋），米醋增加醋的酸度而香醋可以帶出醋的香氣。

其實拍黃瓜（涼拌小黃瓜）是一道非常簡單的家常涼拌菜，只要注意以上幾個小細節，就能拌出好味道噢！

材料：

小黃瓜 — 800克（7根）
紅蘿蔔 — 1根（刨細絲備用）
蒜頭 — 3∼4瓣（輕壓拍扁略切，一瓣壓成蒜泥備用）
嫩薑 — 三片（切細絲備用）
辣椒 — 適量（切片，依挑選的辣椒辣度和個人喜好做選擇）
米醋（白醋）— 5大匙
香醋（烏醋）— 4小匙
糖 — 2小匙
麻油 — 少許
香油 — 1大匙
鹽巴 — 1.5小匙
■醋會因使用的品牌不同而酸度不一，過程中請邊拌邊試味道，依個人喜好酸度決定用量。

<1大匙 = 15ml • 1小匙 = 5ml>

作法：

1.將小黃瓜用份量外的鹽搓洗表皮後，清洗乾淨後用廚房紙巾將水份擦拭乾淨。

2.將小黃瓜頭尾切除，對半切開，並用一大張保鮮膜包住或放置於保鮮袋中拍裂，再橫向切成4公分大小的段長。

3.拍後的小黃瓜加入1.5小匙的鹽抓醃一下，靜置30分鐘，把水份逼出來一些﹐這樣小黃瓜的味道會更濃也更脆。

4.待30分鐘後用冷水略微沖洗瀝乾水份，去除多餘鹹味，加入蒜碎、薑絲、辣椒片，以及所有調味料充份拌勻，味道若不夠就再加點鹽。

5.放入冰箱冷藏約40分鐘，至冰涼入味，即完成。

■如喜歡吃辣的朋友，也可以適量加辣椒油（紅油）來增加爽度。

■蕾蕾貼心建議剛做好的拍黃瓜，冰一個晚上風味會更棒噢！

夏日炎炎最適合做清爽開胃的拍黃瓜，酸中帶甜，冰涼脆口，越冰越入味，不管是拿來做開胃家常涼拌菜還是下酒菜都很適合。

最近蕾蕾也自己做一大盒冰冰箱，瘋世足看球賽拿來配啤酒越吃越涮嘴，真的只有爽快而已，超棒的啊！