蕾蕾烹樂食事廚房日誌◇LeiLei's kitchen

今天蕾蕾要帶給大家的是幸福的暖心料理-法式勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

法式傳統料理中有一道很經典的美食就是-勃根地紅酒燉牛肉，這道料理在電影「Julie&Julia的美味關係」中佔有很重要的位置，對於這道料理的起源來自於勃根地是法國中部地區美食代表作，即使大家沒有到過勃根地，但或多或少耳聞過勃根地紅酒燉牛肉在美食界聞名遐邇的名聲。

勃根地是以美酒與美食文明，許多人到法國旅遊總要到勃根地一趟，品嘗或購買法國最頂級的葡萄酒，勃根地酒鄉是法國美食的靈魂指標，圓胖的勃根地酒瓶比修長的波爾多酒瓶更象徵法國精神。

勃根地不僅以酒鄉聞名也是品嚐正宗里昂菜的好地方，其中特殊的食材（如：蝸牛、第戎芥茉、伯黑斯雞、墨馮山區的干火腿）亦聞名於世；而勃根地的紅酒燉牛肉更是聞名天下的經典料理；口味濃郁的勃根地家常菜帶著歷史悠久的文化滋味是法國經典料理的最佳代表作。

由於勃根地是法國葡萄酒最大的產酒區，所以當地的地方料理時常將葡萄酒加入作為調味，而紅酒燉牛肉就是著名的酒製料理，雖然料理過程相當費時費工但卻是一道非常值得等待的佳餚。

接下來就讓蕾蕾帶給大家這道幸福的法國經典料理，開啓你們的味蕾及視覺饗宴～

需要材料有：

牛肉的第一選擇是牛臀肉
其他建議：
牛後腿肉、牛後腿股肉、牛頸肉、牛後腿上部腿肉、牛後腿下部腿肉、牛後腿眼肉
紅酒 750ml  
百里香 1/2茶匙適量
月桂葉 3片
洋香菜葉 少許
蕃茄配司Paste(番茄糊) 1-2湯匙約30cc
培根 180g(切成4公分寬培根片備用)
蘑菇 適量厚切備用
紅蘿蔔 適量切適當大小備用
白洋蔥 1顆切片備用
大蒜 3辦 輕拍壓過備用
橄欖油 少許
鹽 1茶匙
黑胡椒 少許
麵粉 2湯匙
牛肉高湯 2~3杯
無鹽鮮奶油 少許

作法：

1.stew beef牛肉切大塊約4公分邊長大小剪去脂肪，準備香料百里香(thyme)1 teaspoon、洋香菜(parsley)1 teaspoon、月桂葉2片，切好的牛肉快、香料、紅酒、輕拍壓過的3瓣大蒜，前一天開始浸泡或是至少泡3個小時。

2.烤箱預熱至攝氏230度，熱鍋倒入少許橄欖油後培根煎到上色後撈起(最好選用生培根有帶豬皮的，如果買不到買市面上的熟培根替代)  

3.牛肉下鍋前一定要用紙巾把血水吸乾否則不會吸附湯汁，將牛肉塊煎至各面都上色煎好後撈起備用。

4.將洋蔥切片、紅蘿蔔滾刀切成適當大小放入鍋中洋蔥炒軟紅蘿蔔表面變淡淡咖啡色為止(鍋子內那些深色都是精華不是髒東西)。

5.把培根放回鍋中牛肉均勻鋪在蔬菜跟培根上，上面灑上鹽與黑胡椒後再均勻灑上薄薄的麵粉全部沾滿後牛肉翻面再灑一次。

6.將整鍋不加蓋放進烤箱中層烤四分鐘。

7.讓牛肉表面上色與酥脆，接著四分鐘後將牛肉翻面再烤四分鐘後把整鍋拿出來放在爐上然後將烤箱調成攝氏160度。

8.開紅酒把紅酒與牛肉高湯加入要讓湯蓋過所有的肉，用小火文火加熱再加入蕃茄Paste、大蒜、百里香、月桂葉接著把鍋蓋蓋上準備進烤箱。

9.確定牛肉在鍋內是完全密封的好讓紅酒的香氣在鍋子裡滲透進牛肉最深處。

10.放到烤箱最底層用攝氏160度烤上3小時，如果沒有烤箱也可以直接用爐火小火燉2-3小時中間要不時攪動一下，進烤箱烘烤有個好處不用不時的攪動牛肉與蔬菜(料理時整個屋裡瀰漫著紅酒的香味)。

11.當3小時烘烤或燉煮快結束時把磨菇切片，用奶油炒香切成4公分寬培根片和蘑菇待蘑菇上色炒出香氣備用。

12.準備另外一個燉鍋將牛肉、蔬菜都撈到另一個燉鍋，看看剩下的湯汁是否約為600cc左右把培根和炒好的蘑菇丟下去燉煮30分鐘，帶豬皮的生培根豬皮的膠質會讓湯汁濃稠如果使用的是市面的熟培根沒帶皮的這時後可以勾芡讓湯汁濃稠(這時後記得把月桂葉撈起)。

13.要上桌時再將燉好的濃稠湯汁倒入放牛肉與蔬菜的燉鍋中即完成，這樣燉鍋內緣沒有那些黑黑的精比較好看。

法式勃根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon即完成～

勃根地紅酒燉牛肉也可依個人喜好搭配米飯或麵條。

而蕾蕾今天搭配的主食-鹽味乃相馬鈴薯泥Creamy Mashed Potato

馬鈴薯去皮對切成四塊，以蒸或煮的方式至馬鈴薯熟軟，瀝乾後放入鍋中，以小火加熱使多餘的液體蒸發，離火後在碗中壓成泥，慢慢加入一至二匙的鮮奶、一大匙無鹽奶油攪拌均勻至綿密，可再灑上少許鹽與黑胡椒即可。

入口即化的牛肉和充滿濃郁勃根地紅葡萄酒的香氣在口中瞬間爆發，濃稠的醬汁與綿密的鹽味馬鈴薯泥在舌間完美的舞動，衝擊你們的味蕾神經，厚切的蘑菇在這道濃郁料理口感中綿密帶點脆口簡直是完美組合，非常值得一試，還在等什麼今晚就在家下廚跟著蕾蕾享受這道法國經典料理吧！